化學醬油可能會致癌？

2013年5月，媒體踢爆某家知名廠牌醬油中的「單氯丙二醇」超標，單氯丙二醇是化學醬油加工、加熱過程中常產生的化合物，依法規定，醬油類中的單氯丙二醇含量應在0.4 ppm 以內。但衛福部證實，多家醬油公司的單氯丙二醇都超標，嚴重者甚至高達0.95、0.94ppm。

含單氯丙二醇的化學醬油對人體有什麼危害？

凡是用速釀法或混合法製成的醬油，製作過程中需使用鹽酸將黃豆中的蛋白質水解為胺基酸，即可能產生單氯丙二醇。加鹽酸促進蛋白質分解的方法，會比傳統釀造醬油節省成本與時間，因此許多業者都運用此方式生產化學醬油。

根據研究顯示，單氯丙二醇除會對肝、腎、呼吸系統造成傷害，還會導致男性不孕、女性罹患乳癌等。

純釀醬油和化學醬油製作過程有何不同？

純釀醬油就是將黑豆（或黃豆、小麥）和食鹽放入大型密閉容器中，加入種麴使其發酵，培麴的溫度必須控制在25 ∼ 3...... 原文詳見：化學醬油可能會致癌？

本文轉載自 KingNet國家網路醫藥