肉類致癌的科學依據

最近新聞報道，世界衛生組織（WHO）把加工肉類列入一級致癌物，而紅肉則列為2A類致癌物（很可能致癌），消息引起社會評論不休。

世衛發言人表示，加工肉類和紅肉會提高罹患大腸癌的風險，這些肉類製品包括的種類很多，如：火腿、煙肉、熱狗、香腸和漢堡、肉乾、罐頭肉，以及一切含肉類的醬汁等等，並認為每天食用50克（1兩）加工肉品．將提升罹患大腸癌的風險高達18％，相信此言論對肉類經營者造成不少的經濟損失。話說回頭，加工肉類和紅肉有可能致癌的說法一直都有大量的研究支持，直到近期才向各大媒體公布，到底肉類致癌成因有何科學理據？

炎症

紅肉致癌論一直以來都有學者提出，但都是眾說紛紜，舉2001年發表於《Biochimie》醫學雜誌的研究作為例子，該研究來自德國基爾大學（Christian-Albrechts-Universität zu Kiel）研究團隊針對紅肉致癌...... 原文詳見：肉類致癌的科學依據

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